第127章:一色慧的震动-《重生日本当厨神》


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    夏羽把配菜摊放在一个透明的大烤盘上,转头去关火,端起煮锅,将锅里的水沥干,取出整只热气腾腾的鸡,摆在烤盘的配菜上。

    第四次调配香料,也是最关键的环节。

    番茄去皮,法式芥末一大团,先把这两样主料放在调配碗里,夏羽扫过厨台上的瓶瓶罐罐,脑中立刻浮现‘香料不等式’的对应计算公式。

    找到对应公式,夏羽开始了心算。

    “牛至粉5克,咖喱粉6克,橄榄油7o毫升……”

    这一步非常重要,某种香料多一克,均衡的香料公式都要毁于一旦。夏羽脸色放得严肃,取来一个15毫升的汤匙,一个5毫升的茶匙。

    在专业厨房,汤匙和茶匙是不同的。

    调味料,比如香料,用量少,就用茶匙来称量。

    而油脂,比如现在用到的橄榄油,夏羽就用固定15毫升的汤匙。

    5毫升的茶匙,大概可装5克的盐。

    15毫升的汤匙,一般来说能装15克的调料。

    但是,请注意每种调味料的密度、质量,是不同的。就譬如酱油和橄榄油,1汤匙酱油有15克,可1汤匙的橄榄油,只有8克左右。

    这种东西都要靠厨房经验。不是做家常菜,而是要做精致无瑕疵的美食珍馐,夏羽沉住气,心如菩提,精打细算,把每种调味料的用量具体控制到每一克。

    “好了!”

    计算颇耗心力,额头隐隐见汗。

    又是用汤匙,又是用茶匙,夏羽在一堆瓶瓶罐罐中忙碌,大约十分钟,烤盘上的鸡也凉了,他把调味碗里呈咖喱黄颜色的酱汁,用毛刷,均匀涂抹到鸡的全身。

    嘀。

    最后,把鸡连同烤盘,塞进烤箱,设定温度25oc,烤制时间为一个小时。

    瞟一眼正在运行的烤箱,夏羽总算轻吐口气,洗了手,回到手机摄像头前。

    “喂,你这家伙,该不会真把堂岛银阁下的‘香料九重奏埃及烤鸡’食谱偷学过去了吧?”幸平创真憋了许久,此刻终于出声。

    “什么叫偷学?学习就是学习!”夏羽翻白眼,“堂岛银阁下既然愿意做一道特级料理招待我们,那就不怕食谱被别人学习。”

    “你说得简单啊!”

    幸平创真只觉胸口堵得慌。

    他和夏羽,几乎在同一时间品尝了堂岛银的料理,夏羽有所领悟,看他刚刚烹饪的架势,显然最近一段时间都在学习和尝试。
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